我从小生活在甘肃庄浪，对庄浪的饮食文化有较多地观察、亲身地体验和不断地思考。我最近写了并且在有关杂志上正式发表了关于庄浪饮食文化的四篇文章，我想在此基础上进一步总结完善。
一、庄浪饮食文化的主体是庄浪人民群众。创造者和加工者是庄浪妇女，食用者是庄浪男女老少等所有的人。人民群众是创造历史的动力。什么人间奇迹都是人创造出来的。为什么说是庄浪妇女创造而不说庄浪男同志或者儿童呢？因为在甘肃庄浪，从古到今，家家户户，每天所有的饭都是成年妇女做的，可以说99%的男同志或者小孩不做饭，长期以来形成的一种习惯，有时候如果男人做是一种笑话，当然这是封建意识了。由于庄浪妇女长期做饭，所以妇女有一种天经地义做饭的自觉行为，主动承担这项义务。既然把它作为自己义不容辞的义务和职责，那么她们会聚精会神，一心一意去学习，去研究，去探索。一代妇女一代妇女会传承下去。庄浪饮食文化，为何要特别强调庄浪妇女呢？因为庄浪的各种面食各种饼类各种舒莱各种汤，都是在庄浪大地成长起来的庄浪妇女发明创造总结提炼的，也是她们互相探讨，互相学习，彼此切磋，接续传承下去的。比如凉粉鱼鱼，我走了很多地方，就没有庄浪妇女做的好，没有我理想的味道和心目中的标准。再如庄浪的油钱，你就是独特，既香又不腻味，尤其那个软软舒服的程度，估计其他地方妇女很难把握，我也吃过很多类似的食品，就是比不上庄浪妇女做的，那是千百年来庄浪妇女辛勤实验，那是一种成功经验传承，那是一种微妙技巧的运用，那是一种精细分寸的把握。其他地区的妇女起码马上做不出来，要做出来肯定就要向庄浪妇女谦卑恭敬地学习，而且不是一天两天一次两次就能学会的，有的经验技巧就是制作的程序上，就是在制作时的用料上，就是在舌尖尖上，比如凉粉鱼鱼在做的时候荞面湊到什么程度，油钱正反面用什么菜叶，蘸多少油，用什么油去擦？擦几遍，如果一点弄错了就没有那个地道的香味了。
二、庄浪饮食使用的材料必须是庄浪本地生产的。食盐最好是颗粒青色的，然后庄浪人自己擀成面子，不要太绵，不要大众食盐。清油，必须是庄浪人自己种的胡麻油，菜籽油不可以，因为做有关食品时达不到理想的味道和效果，比如捡油饼、油坨坨，做油钱等。辣椒，必须是庄浪人自己种的辣椒，油泼辣子必须使用庄浪熟胡麻油泼，辣椒必须是庄浪妇女砸碎，但不要机器磨的面子，因为这种泼的辣椒既不香也不好看，也没有食欲。蒜，必须使用庄浪本地种植的红蒜或白蒜，辣得够味，辣的给力，庄浪本地泥土纯香味道。韭菜，必须使用庄浪本地旱地种植的旱韭菜，绝对不能用水浇地韭菜，叶子窄，比较短，产量低，吃起来味道就是特别，所以做的腌韭菜味道突出鲜明。洋芋玉米白菜胡子套瓜萝卜都必须使用庄浪本土种植的，这样没有污染没有别的影响，土质也好，水分适中，种子也不一样，品种也不同，所以同样是洋芋玉米，同样是白菜等跟别的地方颜色干嫩程度等不一样。猪肉羊肉牛肉鸡肉和鸡蛋，必须是庄浪本土传统猪的品种，黑色猪，家家户户三头以内养殖，用玉米面、煮熟的洋芋、草和树叶作为饲料，不要群养速养，不要用别的饲料养殖的猪，否则做出来的有关食品味道不是庄浪的味道；牛羊，是庄浪人在春夏秋季，利用田野里、田埂上或沟里自然生长的各种新鲜野草，冬天用家乡种植的玉米秸秆、苜蓿、糜谷秸秆、高粱秸秆和叶子等，在草料里适当加些豆子、玉米、油渣等，增加营养。养殖到一定年龄，根据需要宰杀；鸡，必须使用庄浪本地养殖的土鸡，散养的，靠吃虫子苜蓿野菜玉米糜子谷子等养大的，不能是洋鸡，不能是群养速养的各种鸡。下的土鸡蛋，是纯正的庄浪本地土鸡，因为这种鸡肉纯香，鸡蛋美味，没有异味；地润，必须是在庄浪的山上、地边和沟坡上拾的，不能在外地买的；木耳，必须是庄浪挖了的苜蓿地里或其它地里挖的；葱，是庄浪人自己种的，春天刚出土的葱，新鲜嫩甜，吃几根特别是葱泡桃，有种无法形容的感觉和味道。小蒜，必须是在庄浪本土的山坡沟里或地边上挖掘的，叶子比蒜苗细，味道和蒜的葱的味道相似，但有区别，都具有辣味，但是辣的味道不相同。总而言之，庄浪饮食在制作的时候，一定要采用庄浪本土的食材，否则味道不地道，不纯正，如果用别的地方食材，味道就变样了。
三、庄浪饮食文化必须是在庄浪的大环境下形成的。第一，大环境必须是庄浪处于半干旱地区，也就是庄浪每年下雨不像南方那样十分频繁，也不像一些地方一年四季不下雨，十分干旱，既不是草原地区，也不是沙漠地带。我认为庄浪每年下雨下雪的量正基本合适，所以庄浪的生态环境越来越好。第二，就在庄浪的天庄浪的地庄浪的土壤下，种植小麦玉米糜子谷子，种植白菜洋芋，种植韭菜葱辣椒，种植胡子套瓜等，才是正宗地道的庄浪味道。第三，就在庄浪的空气、河流、泉水和水分的前提下，种植的洋芋玉米糜子谷子，种植韭菜葱蒜芹菜，种植的苜蓿，长出来的木耳和小蒜。所做的小麦面食品、小麦面饼类食品，玉米面食品、洋芋各种食品、糜谷面食品、各种蔬菜，都必须在庄浪的空气和气候里制作的，如庄浪人为何吃散饭搅团和煮洋芋，因为庄浪的冬天太冷，为了简化做饭程序，就做这些食品很快就可以解决吃饭问题。再如凉粉鱼鱼或浆水面片等，就是庄浪夏天比较热，是庄浪妇女亲自做的从古至今防暑降温食品。如果换一个地方，换一个气候环境，换一种水质，食品的味道大相径庭。
四、庄浪饮食文化应该申请保护。我认为是较丰富的一块物质和非物质文化遗产，从食品本身来讲，是物质遗产，从工艺流程过程和技术含量来说，是一种非物质文化遗产。同时我也认为，目前是一种非专利技术，因为虽然表面公开，但是具体如何操作，只有部分庄浪妇女或个别男人知晓，但没有人申请专利保护。所以联系庄浪政府有关单位及早申请保护。文化是一种生产力，因为劳动者是生产力的很重要因素，庄浪人掌握了这种文化和技术，去办酒店，去引来客人，去服务，就转化为生产力。科学技术是第一生产力。文化是一种软实力，是一个民族最基本更深沉有时是潜在的无形的力量。所以庄浪饮食文化力量强度比较大，竞争力更好，一定要保护好传承好。
五、特别需要说明的是，庄浪有些饮食的加工过程和方法，用料的选择与尺度，我说得比较粗略，因为这是庄浪人民的专属，是一种技术秘诀，也是饮食经营之道，如果披露的太详细具体，会被别人模仿的，会减弱庄浪饮食文化的竞争力的。
六、尚需补充的庄浪其它饮食文化。1、木耳。庄浪的木耳相当于大众说的蘑菇。是苜蓿地里自然生长出来的，或者将苜蓿根挖了后自然长出来的木耳。有时候在别的地里也会自然生长出来。根子是白色的，比较粗和软，顶子上有个小帽子。一般是夏天大清早从地里长出来，下午就黑了或着坏了。庄浪的这种木耳，挖出来拿回去用庄浪的胡麻葱辣椒油炒了或者和庄浪猪肉炒在一起那十分好吃！
2、各种包子。庄浪妇女用薄洋芋条加葱或者薄洋芋条拌地润或者莲花菜加粉条做的包子，蒸熟后，比较好吃。
3、麻腐。把麻子洗干净后，碾成绵的，就是麻腐，直接食用也可以，但因麻子产量低，所以制作的麻腐少，所以直接食用太可惜，一般情况下，庄浪人用大葱、薄洋芋条、麻腐，拌酱油、食盐、庄浪熟胡麻油，搅拌匀称，可以做麻腐饼，做麻腐包子也行，都非常特别。
4、端午节的白面馍馍和蛤蟆。每年古历五月初五，也就是端午节，庄浪妇女做圆馍馍，把白面发酵好后，做比白面锅盔薄，在正反面用顶针或者别的图案模型压上花子的白面圆形饼子，放在锅里烙熟后方可食用。另外还要把发好的面做成像青蛙一样的饼子，正反面用顶针或者别的图案模型压上花子，既好看，又好吃。
5、核桃水结子。用核桃仁切碎拌食盐酱油葱等，把白面擀成大约3平方厘米的面片，然后包上核桃仁，下到锅里煮熟，特别香，因为核桃本身带油。这种油还比较珍贵。
6、庄浪老蜂蜜。庄浪有很多人家养殖大量的传统的老蜂，酿的蜜特别稠，也好吃。一般在农历八月十五中秋节，庄浪家家户户在养蜂人家或者市场上购买一定量的老蜂蜜，用中秋月饼或白面大饼蘸蜜具有特色吃法。
7、庄浪猪肉饺子。使用庄浪小麦面粉，擀成薄皮子，一定是庄浪人单独饲养的农家猪肉，剁碎，拌葱姜食盐酱油醋，用庄浪熟胡麻油浇灌，搅匀称。用皮子包好下到锅里煮熟，非常好吃！因为面粉和猪肉，清油和葱好吃。
8、庄浪芽面。就是把小麦让发了小芽，然后把小麦带芽子用磨子推成面粉，然后把面粉下到开水锅里使劲搅拌匀称，熟了后配合饼子特别是白面饼子好吃。是另外一种意想不到的甜味。
9、庄浪的荏。庄浪人种的一种植物，成熟了，在锅里炒了，吃起来非常可口非常润香。
10、油布拉。就是庄浪人把猪杀了后，用猪油猪肉渣等练成的，吃起来既脆又香。跟其他肉类味道不一样，别有一番风味。庄浪可能还有其它的具有特色的食品在这里不再一一介绍。
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作者/来源：乡土庄浪
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